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Beignets aux pommes

Spécialité régionale : Chine
Ingrédients

3 pommes
60 g de farine
3 cuillerées à soupe de maïzena
1 ?uf
2 cuillerées à café d?huile de sésame
125 g de sucre
15 cl de bière blonde
20 g de beurre
1 bassine de friture

Préparation

Pelez les pommes, coupez-les en quartiers en éliminant le c?ur et les pépins, farinez-les légèrement.
Dans une jatte, mélangez une cuillerée de farine, la maïzena, un blanc d??uf à peine battu et la bière.
Faites chauffer la friture en lui ajoutant deux cuillerées à soupe d?huile de sésame. Trempez les quartiers de pomme dans la pâte à beignets, puis jetez-les doucement dans la friture bien chaude.
Laissez dorer de tous côtés en retournant avec une fourchette en bois. Égouttez.
Mettez le beurre, le sucre et deux cuillerées à soupe d?eau dans une casserole. Laissez fondre sans tourner mais en secouant la casserole afin de bien répartir la chaleur. Attendez que le caramel commence à blondir pour y plonger les beignets.
Trempez-les immédiatement dans de l?eau glacée pour arrêter la cuisson et durcir le caramel.
Servez sans attendre.
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Beignets de maïs

« Directement venue des USA, cette Recette traditionnelle est délicieuse et aisée à cuisiner. Vous pouvez les servir en accompagnement de viande, mais aussi en Dessert avec du sucre ou de la Confiture. Dans ce cas, pensez à ne pas poivrer la pâte et salez-la très légèrement. »

Ingrédients pour 24 beignets

4 épis de maïs frais ou une boite de 400 gr de maïs en grains.
2 ?ufs
45 gr de farine
Sel
De l?huile

Préparation

Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige ferme. Mélangez intimement les grains de maïs avec les deux jaunes d??ufs battus en omelette, la farine, le sel
Incorporez les blancs montés en neige à la préparation au maïs en soulevant délicatement avec une spatule.
Faites chauffer un peu d?huile dans la poêle et versez-y des cuillerées de pâte que vous aplatissez immédiatement.
Laissez frire 2 minutes de chaque côté pour que les beignets dorent sans brûler.
Egouttez-les sur du papier absorbant, gardez-les au chaud au fur et à mesure qu?ils sont cuits.

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Echaudés provençale

Pour 20 beignets
500 à 600 g de farine
40 g de levure du boulanger
1 cuil à café de sel fin
4 cuil à soupe de sucre en poudre
2 gros oeufs
40 cl de lait
30 g de beurre mou,huile d' olive

Preparation:
Faites tiedir le lait Emiettez y la levure du boulanger.Dans une jatte,tamisez la farine,ajoutez le sel ,le sucre en poudre et les oeufs.Une fois ce melange homogene incorporez le lait et la levure ainsi que le beurre mou .Travaillez le tout en ajoutant si besoin avec un peu de farine pour obtenir une pâte souple.Petrissez énergiquement 10 min puis laissez lever 2 h sous un linge à l abri des courants d air.Faites chauffer l huile d olive(elle doit etre bouillante mais non fumante)Prélevez des petites portions de pâte et façonnez-les en boules avant de les jeter dans la friture,en petites quantités.Retourner les boules avec une écumoire pour les faire dorer de tous cotés avant de les retirer

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