Recette Marseille |
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Recette-Marseille : La Sélection |
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Coffret Chef, la recette ! Cyril Lignac - Hachette |
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Consultez aussi les sites de reférences :
Recettes de soupe de poisson ? Merci d'avance
Toute simple et très parfumée, celle de Marseille?
Tu ne vides ni écailles aucun petit poisson de roche vendus en mélange (girelle, sar, vive, vieille..). Fais-les dorer à l'huile d'olive avec un oignon et une boîte de tomates concassées, 3 gousses d'ail hachées, écrase-les à la fourchette, laisse "roussir" tout ça.
Ajoute un litre d'eau pour 500g de poissons, une pincée d'herbes de Provence, un brin de persil, laisse frémir 15'. Coupe le feu. Renverse le tout dans une passoire pour récupérer le bouillon et le remettre dans ta marmite. Passe à la moulinette manuelle le contenu de la passoire. Mouille avec une louche de bouillon. Ajoute la "purée" obtenue au bouillon. Il ne reste que les arêtes (à jeter) dans la moulinette.
30' avant de passer à table, réchauffe la soupe avec une dosette de safran (INDISPENSABLE!), beaucoup de poivre. Goûte pour saler ou pas.
Fais griller des croûtons que tu frottes d'ail, ils "nageront" sur chaque assiette.
Si tu sais faire, tourne un petit ailloli au citron que tu colores en orange avec un peu d'harissa ou de piment, ça s'appelle la "Rouille du pêcheur", on en tartine les croûtons et c'est le bonheur sur terre!
Un mot sur le Pastis: Il est préférable de mettre qqs brins de fenouil que du "jaune", car il tue un Plat si on excède 4 gouttes. La vraie soupe marseillaise ne contient pas de Pastis.
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